Yemek hizmetleri pazarında ”paket servis” tesiri
Pandemi, dünyadaki tüm kesimler üzere yemek dalını de dönüştürdü. Deloitte da bu değişimin Türkiye’ye tesirlerini incelediği Türkiye Yemek Hizmeti Pazarı raporunun sonuçlarını açıkladı. Raporda Türkiye yemek hizmeti pazarının en büyük modülünü oluşturan ve odağın müşterinin oturarak yemek yemesi olduğu full servis gündelik zincir restoranlar özelinde kıymetlendirme yapıldı.
Rapora nazaran Türkiye yemek hizmeti pazarının büyüklüğünün 2021’de 144 milyar TL olarak gerçekleştiği kestirim ediliyor. Pazardaki en büyük segmenti ise yaklaşık yüzde 40’lık hisse ile full servis restoranlar oluşturuyor. Pandemi, 2020’de birçok şubenin kapanmasına ve satışların düşmesine neden olsa da pazar 2016-2021 devrinde yüzde 16,3 büyüme gösterdi. Rapora nazaran 2021 de şube başı süreçlerin 2020’ye oranla daha yüksek olduğu kısmi bir toparlanma yılı olarak bedellendiriliyor.
Raporda referans olan alınan ülkelerden (Avusturya, İrlanda, İspanya, İtalya, Portekiz ve Yunanistan) 2022-2026 yılları ortasında en süratli büyüyecek ülkenin İrlanda (yaklaşık yüzde 15) olması bekleniyor. En yavaş büyüyecek ülkenin ise, 2023 yılında da yemek hizmeti pazarının küçüleceği varsayım edilen, Yunanistan (yüzde 6,2) olacağı öngörülüyor.
“2026’DA 770 MİLYAR TL’Yİ AŞACAK”
Deloitte’un hazırladığı rapora nazaran 2023’te 415 milyar TL büyüklüğe ulaşacağı iddia edilen pazar, 2026 yılında yüzde 86 büyüyerek 770 milyar TL’yi aşacak. Full servis restoranların (FSR) büyüme beklentisi başka alt segmentlere kıyasla daha düşük olmasına karşın FSR segmentinin 2026 yılına kadar pazardaki liderliğini devam ettireceği kestirim ediliyor.
Özellikle 2020 yılında fast food/eve servis restoranların FSR’den hisse aldığını söyleyen Deloitte Türkiye Danışmanlık Hizmetleri Önderi Hakan Göl “Fast food/eve servis restoranlar, şubelerin sırf konuta teslim hizmeti sunmasına müsaade verildiği pandemi periyodunda sahip oldukları konuta teslim sistemleriyle pazarda büyük bir avantaja sahip oldular. Full servis restoranlar, önümüzdeki devirlerde en büyük rakiplerini fast food/eve servis olarak değerlendirse de pazardaki liderlikleri devam edecek. Fast food restoranlarının devam eden genişlemesi, ucuz yemek alternatifleri için artan tüketici talebi ve genç nüfus, fast food/eve servis restoranların performansını olumlu tarafta etkiliyor” diyor.
Nüfusun artması ve gelirin yükselmesinin FSR pazarını büyüttüğünün altını çizen Göl daha yüksek gelir seviyesine sahip müşterilerin FSR’de daha fazla para harcadığını belirtiyor ve “FSR pazarı 2020 yılında COVID-19 kısıtlamaları nedeniyle düşüş yaşadı. 2021 yılı prestijiyle pandemi öncesi düzeylere geri döndü. Pandemi sonrası toplumsallaşma isteğinin pazar büyümesine önümüzdeki yıllarda da olumlu tesir göstermesi bekleniyor” diyerek pazarın 2023-2026 ortası yaklaşık yüzde 100 büyüyerek 312 milyar TL’ye ulaşmasını beklediklerini söylüyor.
